Repository landing page
Techno-economic analysis of the possibility of whey utilization in Serbia
Abstract
Surutka je glavni sporedni proizvod industrije mleka, koji nastaje pri enzimskom ili kiselinskom tretmanu mleka, tokom procesa proizvodnje sira. Zbog svog sastava surutka predstavlja dobar supstrat za primenu u različitim biotehnološkim procesima, koji podrazumevaju proizvodnju laktoze, proteinskih koncentrata i hidrolizata, funkcionalnih fermentisanih napitaka, enzima itd. Shodno velikom potencijalu koji surutka poseduje osnovni ciljevi kojima pri njenoj preradi treba težiti su dodatno unapređenje sastava u funkcionalnom smislu kao i unapređenje senzornih svojstava radi lakšeg uključivanja surutke u ishranu ljudi. Predmet ove disertacije je ispitivanje mogućnosti korišćenja surutke u različitim tehnološkim procesima i analiza profitabilnosti različitih procesa u kojima se iskorišćava surutka. U radu je korišćen licencirani programski softver SuperPro Designer. Ovaj program daje mogućnosti za pronalaženje optimalnog postupka analiza profitabilnosti, skraćenja vremena potrebnog za odvijanje celokupnog procesa ili pojedinih faza procesa i omogućava poređenje alternativnih procesa iskorišćenja surutke. Tako se može odrediti uticaj promenljivih parametara, kao što su troškovi sirovina, varijacije u sastavu proizvoda i ugradnje novih tehnologija, a time na jednostavan i brz način proceniti održivost proizvodnje. U disertaciji su obuhvaćene tehno-ekonomske analize tri različita postupaka prizvodnje; proizvodnja laktoze i koncentrata proteina surutke, proizvodnja funkcionalnog napitka na bazi surutke i proizvodnja bioaktivnih hidrolizata proteina surutke. Pokazano je da za postrojenje za proizvodnju laktoze sa osnovnim kapacitetom od 1.000 kg/h ukupne investicije kapitala iznose 20.985.000 , operativni troškovi 8.614.932 , direct fixed capital costs amount to 19.634.000 per year, gross margin 68.53%, return investment is 62.70%. The repayment period in this test is 1.59 for a year. The internal rate of return (IRR) tax rate is 45.86%..- doctoralThesis
- surutka
- SuperPro Designer
- tehno-ekonomska analiza
- proizvodnja laktoze
- koncentrata proteina surutke
- funkcionalnog napitka na bazi surutke
- bioaktivnih hidrolizata proteina surutke
- whey protein
- softver SuperPro Designer
- techno-economic analysis
- production whey protein concentrate
- lactose
- production of functional beverage of whey
- production of bioactive hydrolysates of whey proteins