Verificación de los métodos para el análisis proximal en leche entera en el laboratorio de análisis de aguas y alimentos de la Universidad Tecnológica de Pereira

Abstract

Según la Federación Panamericana de Lechería (FEPALE) “La Leche es el alimento más completo para el ser humano, por sus incomparables características nutricionales. Contiene proteínas de alto valor biológico, diversas vitaminas y minerales imprescindibles para la nutrición humana, y es la fuente por excelencia del calcio dietario. Por estas razones la leche es un alimento insustituible en la alimentación de las personas. Dada la importancia de la leche como alimento, es producida a gran escala en el mundo, siendo los principales productores de leche según la FAO, Estados Unidos (con una producción anual aproximadamente de 83 millones de toneladas), La Unión Europea, China y la Federación Rusa. En América del sur el principal productor es Brasil con cerca de 25 millones de toneladas anuales. Por su parte, la industria lechera en Colombia, que representa para el país económicamente una participación del 10% en el PIB Agropecuario y del 24% en el PIB Pecuario [3] ha tenido un gran auge en el país debido a la implantación de tecnología en la producción de leche desde el manejo del ganado lechero, el ordeño y su elaboración de leche para el consumo directo, apareciendo varios tipos de leche como la pasteurizada, la ultrapasteurizada, leche larga vida y últimamente la leche deslactosada, cada uno de estos tipos de leche presentan sus ventajas con respecto a su tecnología, sus características físicas y químicas pero igualmente conservan su valor nutritivo y sus características organolépticas